| Informació del llibre | |
| Preu | 23,65 € |
| ISBN: | 978-84-19606-68-6 |
| Pàgines: | 152 |
| Enquadernació: | Rústica amb solapes |
| Mides: | 21 cm (ample) x 29,7 cm (alt) |
La cuina del bolet. Costumari gastroboletaire
Obra guanyadora del Premi Internacional de Llibre de Cuina, Salut i Sostenibilitat Ciutat de Benicarló
Els camins dels bolets i els humans han estat units des del principi per diferents motius. Per una banda, els bolets tenen un paper ecològic fonamental en la natura. Per l’altra, la vessant gastronòmica és la més estesa i rellevant. La seua percepció ha anat canviant al llarg de la història i dels pobles. El nostre és, sens dubte, un poble boletaire.
S’han mirat els bolets amb desconfiança per l’existència d’espècies tòxiques. És per això que, tret d’unes poques varietats prou conegudes, no estaven massa arrelats en la nostra cuina; eren fruit del dimoni. Tot i així, els cèsars romans ja es delectaven menjant-ne. Avui en dia, l’ús gastronòmic dels fongs s’ha estès d’una manera exponencial i ha obert un nou ventall de textures, aromes i sabors.
Aquest llibre ofereix una guia de trenta-tres espècies de bolets mengívoles al nostre abast, des de la seua adequada identificació, recol·lecció o cultiu, en alguns casos, fins a la seua conservació. En aquest volum es recullen receptes saludables, unes de tradicionals i altres de més innovadores, i fins i tot d’altres cultures i de diferent grau de dificultat. De segur que obrirà noves finestres al paladar del públic.
Antonio Belda Antolí és un biòleg alcoià (1981). Llicenciat en l’especialitat de Bio-logia Ambiental per la Universitat d’Alacant (UA), és autor de la tesi doctoral Gestió sostenible de recursos cinegètics a un gradient de mosaics del paisatge a la comarca de la Marina Baixa (Alacant). És membre del Departament de Ciències de la Terra i Medi Ambient de la UA, on desenvolupa activitats docents i investigadores. A més, ha participat en nombrosos congressos sobre micologia, ecologia i biodiversitat. Les seues investigacions es veuen plasmades en nombrosos articles i llibres científics i divulgatius.
Sergi Gallego Rico és catedràtic de Física Aplicada a la Universitat d’Alacant, on ha publicat centenars de treballs majoritàriament al voltant de la llum i la fotònica. A més a més, ha fet nombroses contribucions a la innovació educativa i a la comunicació científica. En aquest àmbit, a banda d’articles, conferències i exposicions, cal destacar el seu llibre La llum: enigmes, mites i tecnologia.
Llibres relacionats
