| Informació del llibre | |
| Preu | 23,65 € |
| ISBN: | 978-84-18634-36-9 |
| Pàgines: | 120 |
| Enquadernació: | Tapa dura |
| Mides: | 21 cm (ample) x 21 cm (alt) |
Cuina a bord. Alimentació, salut i sostenibilitat en les llargues travessies marítimes del segle XVIII
Obra guanyadora del V Premi Internacional de Llibre de Cuina, Salut i Sostenibilitat Ciutat de Benicarló
Al segle XVIII l’alimentació a bord en les llargues travessies marítimes va constituir un dels majors desafiaments als quals es van enfrontar els mariners de tota una època, que van suportar una dieta monòtona basada en aliments peribles conservats de forma rudimentària. No obstant això, si observem amb deteniment els queviures que s’embarcaven, a més dels habituals salaons, descobrim productes frescos i de temporada, animals vius per consumir durant la travessia i conserves de carn, peix i verdures en oli i escabetx. L’ús de cítrics, cereals, hortalisses i llegums, amb l’oli d’oliva com a greix principal; el consum de peix fresc capturat en la travessia, o l’ús de l’all, la ceba o el pimentó roig, van convertir almenys els vaixells de l’Armada espanyola i els mercants de la Carrera d’Índies en precedents i paradigmes de la cuina sostenible i la dieta mediterrània.
Aquest llibre inclou receptes i explica les característiques de la cuina a bord en l’època dels grans velers, les seues singularitats i els seus problemes. En aquest sentit, relata la gesta que va suposar alimentar els navegants i preservar-ne la salut durant les travessies marítimes de l’anomenat Segle de les Llums. Analitza per primera vegada, més enllà de les adversitats i mancances que va mostrar aquest tipus d’alimentació, la seua estreta relació amb la dieta mediterrània i la cuina sostenible.
Vicente Ruiz García (Úbeda, 1973) és doctor en Història, professor d’institut i de la UNED. Assessor de la Càtedra d’Història i Patrimoni Naval, ha publicat mitja dotzena de llibres d’història marítima dels segles xviii i xix. La seua trajectòria ha estat reconeguda amb els premis Nuestra América, l’Internacional Ciutat de Benicarló, l’Internacional García-Diego d’història de la tecnologia, el d’Investigación Cronista Cazabán, el Juan Antonio Cebrián de divulgació històrica, el d’Ensayo Pablo de Olavide y el Espíritu de la Ilustración, l’Iberoamericano del Mar Cortes de Cádiz, el d’Investigación Historiador Jesús de Haro o l’Internacional de Investigación Histórica Fundación Foro Jovellanos del Principado de Asturias, entre altres guardons.
Llibres relacionats
