| Informació del llibre | |
| Preu | 17,00 € |
| ISBN: | 978-84-18634-56-7 |
| Pàgines: | 224 |
| Enquadernació: | Rústica amb solapes |
| Mides: | 15 cm (ample) x 21 cm (alt) |
Cuineres del territori. La memòria dels menjars de les comarques de la Marina
Obra guanyadora del VI Premi Internacional de Llibre de Cuina, Salut i Sostenibilitat Ciutat de Benicarló
El treball dels estudiosos de la cultura popular, com fou el cas de Francisco G. Seijo Alonso (1925-2013), va permetre recuperar part d’un patrimoni culinari fràgil i vulnerable, que es transmetia fonamentalment per via oral i on les dones —les cuineres del territori—, foren les protagonistes. El seus testimonis, recollits entre 1968 i 1972, conformaren la monografia Cocina alicantina. La cuina i el menjar alacantí (1973). Aquest treball ha servit de base per a reivindicar i posar en valor la memòria dels menjars tradicionals de les comarques de la Marina Alta i Baixa. Generació rere generació, les dones s’han convertit en les artífexs del saber gastronòmic. Han sigut les creadores d’una gastronomia de proximitat que aporta els valors saludables de la cultura alimentària mediterrània i està basada en els productes autòctons i de temporada, dos dels elements que millor poden afavorir la biodiversitat i la sostenibilitat. D’ací la importància d’atorgar-les visibilitat i adaptar les seues receptes a les actuals recomanacions dietètiques i nutricionals. Es tracta de tornar a posar en valor el sabor de la tradició i poder reprendre referents que ajuden a alimentar-nos de manera més saborosa, saludable i sostenible.
Josep Bernabeu Mestre (Pego, 1957), és doctor en medicina, catedràtic d’Història de la Ciència i director acadèmic de la Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic de la Universitat d’Alacant. Imparteix docència als graus de Nutrició Humana i Dietètica i Gastronomia i Arts Culinàries, on coordina l’assignatura d’Història i Fonaments de la Gastronomia. Entre les seues darreres investigacions i publicacions, destaquen les relacionades amb el paper que poden jugar les tradicions culinàries i gastronòmiques en la consecució d’una alimentació més sostenible i saludable.
Maria Tormo Santamaría (Muro d’Alcoi, 1985), és dietista nutricionista, màster en Salut Pública, doctora en Ciències de la Salut, professora ajudant doctora de l’àrea d’Història de la Ciència de la Universitat d’Alacant, i investigadora col·laboradora de la Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic. Imparteix docència als graus de Gastronomia i Arts Culinàries i Nutrició Humana i Dietètica, on coordina l’assignatura de Gastronomia, Tradicions Culinàries i Salut. Dins de les seues investigacions i publicacions ha dedicat una atenció particular a la recuperació del patrimoni culinari i gastronòmic tradicional i el seu interès per a promoure una alimentació més sostenible i una nutrició més saludable.
Llibres relacionats
