Y resulta que, además de los llamados olivos milenarios del Territorio Sénia, este rincón del Mediterráneo —atravesado por la Vía Augusta— atesora un interesante catálogo de variedades tradicionales de aceituna, con unas propiedades bien diferenciadas: Farga, Morruda, Sevillenca, Empeltre, Cuquello, Marfil…, que reunidas en un paisaje conocido como el mar de olivos ofrecen al cocinero, al restaurante o en tu casa un abanico de posibilidades muy interesante que hay que explorar. - Joan Roca.

I resulta que, a més a més de les anomenades oliveres mil·lenàries del Territori Sénia, aquest racó del Mediterrani —travessat per la Via Augusta— atresora un interessant catàleg de varietats tradicionals d’oliva, amb unes propietats ben diferenciades: Farga, Morruda, Sevillenca, Empeltre, Cuquello, Marfil…, que aplegades en un paisatge conegut com el mar d’oliveres ofereixen al cuiner, al restaurant o a casa un ventall de possibilitats molt interessant que cal explorar. - Joan Roca.

As it turns out, apart from the staggering quantity of millenary olive trees in the Sénia Territory, this somewhat forgotten corner of the Mediterranean, crossed by the Via Augusta, boasts an exciting range of traditional varieties of olives, all with distinctive properties: The Farga, the Morruda, the Sevillenca, the Empeltre, the Cuquello, the Ivory or Marfil variety…, collected here together in a landscape known as the sea of olive trees offer the chef, at home or in the restaurant, a very interesting range of possibilities to explore. - Joan Roca.