José Marín (Peníscola, 1974). Després de cursar estudis de cuina a l’Escola d’Hostaleria de la capital de la Plana, torna a Peníscola per continuar amb la tradició familiar. Al costat del seu pare, fundador de l’Hotel Restaurant Tío Pepe, coneix els secrets de la cuina tradicional peniscolana. L’any 2004, després de la jubilació del fundador, pren el relleu dels fogons i decideix transformar el negoci, no només reformant el local, sinó també amb una renovada oferta gastronòmica a la carta, mantenint l’essència de la cuina de Peníscola, però amb un toc innovador i d’autor.