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Cocina a bordo. Alimentación, salud y sostenibilidad en las largas travesías marítimas del siglo XVIII

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Enviaments gratuïts
Informació del llibre
Preu23,65 €
ISBN:978-84-17638-98-6
Pàgines:120
Enquadernació:Tapa dura
Mides:21 cm (ancho) x 21 cm (alto)

Cocina a bordo. Alimentación, salud y sostenibilidad en las largas travesías marítimas del siglo XVIII

23,65 € 24,90 €

Obra ganadora del V Premio Internacional de Libro de Cocina, Salud y Sostenibilidad Ciutat de Benicarló

En el siglo XVIII la alimentación a bordo en las largas travesías marítimas constituyó uno de los mayores desafíos a los que se enfrentaron los marinos de toda una época, que soportaron una dieta monótona basada en alimentos perecederos conservados de forma rudimentaria. Sin embargo, si observamos con detenimiento los víveres embarcados, además de los habituales salazones, descubrimos productos frescos y de temporada, animales vivos para consumir en la travesía y conservas de carne, pescado y verduras en aceite y escabeche. El empleo de cítricos, cereales, hortalizas y legumbres, con el aceite de oliva como grasa principal; el consumo de pescado fresco capturado en la travesía, o el empleo del ajo, la cebolla o el pimentón, convirtieron al menos a los buques de la Armada española y a los mercantes de la Carrera de Indias en precedentes y paradigmas de la cocina sostenible y la dieta mediterránea.

Este libro incluye recetas y explica las características de la cocina a bordo en la época de los grandes veleros, sus singularidades y problemas, y relata la gesta que supuso dar de comer a los navegantes y preservar su salud durante las travesías marítimas del llamado Siglo de las Luces. Analiza por primera vez, más allá de las adversidades y carencias que mostró este tipo de alimentación, su estrecha relación con la dieta mediterránea y la cocina sostenible.

Col·lecció: La Manduca
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Vicente Ruiz García (Úbeda, 1973) es doctor en Historia, profesor de instituto y de la UNED. Asesor de la Cátedra de Historia y Patrimonio Naval, ha publicado una decena de libros de historia marítima de los siglos XVIII y XIX. Su trayectoria ha sido reconocida con los premios Miquel Llinares Barceló de Historia Naval, el Nuestra América, el Internacional Ciudad de Benicarló (dos veces), el Internacional García-Diego de Historia de la Tecnología, el de Investigación Cronista Cazabán, el Juan Antonio Cebrián de divulgación histórica, el de Ensayo Pablo de Olavide y el Espíritu de la Ilustración, el Iberoamericano del Mar Cortes de Cádiz, el de Investigación Historiador Jesús de Haro o el Internacional de Investigación Histórica Fundación Foro Jovellanos del Principado de Asturias, entre otros galardones.

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