Els autors de “La pastisseria i la cuina de la garrofa” han estat els següents:
 
La Fundació ALÍCIA (ALImentació i ciènCIA) és un centre de recerca dedicat a la innovació tecnològica en cuina, a la millora dels hàbits alimentaris i a la valoració del patrimoni agroalimentari i gastronòmic. El consell assessor d’aquesta fundació privada compta amb la presidència del xef Ferran Adrià i l’assessorament executiu en matèria de salut del cardiòleg Valentí Fuster.
 
David Brull és el coordinador del projecte. Jaume Fàbrega és l’autor del pròleg. Paül Peralta és l’autor de les fotografies.