Sinopsi

La pastisseria i la cuina de la garrofa ens ofereix un aplec de receptes on es proposa una nova cultura sobre aquest producte, humil i sovint menystingut, de la nostra terra. Des d’un respecte programàtic per la garrofa i la seua tradició, la Fundació Alícia ha impulsat un treball innovador, amb col·laboracions des dels àmbits de la restauració, la pastisseria, les fleques i les escoles de cuina. Un treball d’autèntica excel·lència que despertarà la curiositat dels professionals i els afeccionats al món de la cuina.

El lector hi trobarà un conjunt de receptes de base que ens proporciona la Fundació Alícia, un ventall de plats on la garrofa es mostra com un ingredient nou, saborós i versàtil, per a tot tipus de menjars. També s’hi presenten les aportacions fetes per professionals diversos, amb propostes tan variades com el creatiu trifàsic de garrofa, civada i ratafia o el compromès pa ecològic de gingebre i garrofa.

Aquest llibre és el resultat, en forma de receptari, del treball d’Alícia, dels cuiners de restaurants de tot el territori i dels productors que treballen amb la garrofa des de fa anys. Des de la seva seu a Sant Fruitós de Bages, els cuiners d’Alícia han agafat la garrofa, les receptes existents, i n’han explorat totes les possibilitats: en dolç (les versions més conegudes), però també en salat. Pans, pastissos, gelats, textures, guisats, begudes, dolços es descriuen en un llibre de més de 20 receptes i propostes, moltes inèdites i sorprenents.

Pagès 2.0

Autors

La Fundació ALÍCIA (ALImentació i ciènCIA) és un centre de recerca dedicat a la innovació tecnològica en cuina, a la millora dels hàbits alimentaris i a la valoració del patrimoni agroalimentari i gastronòmic. El consell assessor d’aquesta fundació privada compta amb la presidència del xef Ferran Adrià i l’assessorament executiu en matèria de salut del cardiòleg Valentí Fuster.

David Brull és el coordinador del projecte. Jaume Fàbrega és l'autor del pròleg. Paül Peralta és l'autor de les fotografies.

Per saber-ne més

La garrofa, una delícia. Notícia a Vilaweb

Un receptari per a una nova cultura de la garrofa.

Garrofa per a gourmets. Notícia a Levante-EMV

Quètxup i piruletes de garrofa. Notícia a El 7 Set

Presentació del llibre a la Fundació Alícia. Notícia a Mira que bo.

Ventafocs d'ahir, princesa d'avui. Notícia a Pagès 2.0

‘Con las algarrobas se puede hacer desde magdalenas a ketchup’. Entrevista a Juanjo Roda a Información

Fes un tast!